المراحل التي تمر بها صناعة الفطير تبدأ بتحضير العجينة حيث نأتي بالطحين ونضيف إليه الخميرة والملح ورشة سكر وبعض الماء حتى نحصل على عجينة متماسكة رخوة قليلاً ثم نتركها مدة ساعتين حتى تتخمر، وبعدها نقطعها إلى قطع متساوية الحجم ونرق كل قطعة باليد ونضيف إليها إما زيتاً وملحاً أو سمناً بلدياً وسكراً، ثم ندحرج العجينة بشكل حبل سميك وطويل ونرش عليه الشمرة والسمسم ثم نلفه بشكل حلزوني ونعيد رقه من جديد بشكل دائري، وبعدها نضع قطعة الفطير على (الكارة) (هي قطعة دائرية مكونة من طبقات قماش سميك خاصة لوضع الخبز في التنور) ونلزقها على جدران التنور الساخن أو الصاج ونتركها مدة خمس دقائق حتى تحمر وتصبح بعد ذلك جاهزة للأكل.‏