|
|
الزعفران.. أغلى التوابل في الشام ... منوعات ويعتبر الحوض الشمالي الشرقي للبحر الأبيض المتوسط الموطن الأصلي له هو ويرى البعض أن مهد الزعفران ولاية مادا القديمة في إيران في حين يذهب البعض الآخر إلى أن منحدره في منطقة أوسع تشمل اليونان وتركيا وآسيا الصغرى.
يعتبر الزعفران نباتاً معمراً ببصلة أرضية يصل قطرها إلى 5 سم مسطحة وكروية الشكل تسمى كورما نظراً لشكلها وبنيتها النباتية المختلفة عن بصلة البصل. وأزهار منتصبة ويتراوح عددها ما بين 1-8 أزهار لكل بصلة ويزرع الزعفران في المناطق المرتفعة وينبت بصفة عامة في المناطق التي يتراوح ارتفاعها ما بين 1200- 650م عن سطح البحر. يزهر الزعفران في منتصف شهر تشرين الأول وتستمر حتى منتصف شهر تشرين الثاني تستمر مدة الإزهار حوالي 3 أسابيع. ويعتبر الزعفران من أغلى التوابل في العالم بسبب قلة وجوده وصعوبة ودقة العملية وحاجته إلى يد عاملة بشكل كبير. ويعتبر الزعفران الكشميري الأغلى عالمياً لأنه يزرع في أفضل مناطق العالم من حيث البرودة وقلة التلوث ولأن السماتن أكثر سماكة وعصارتها أكثر قوة من حيث اللون والرائحة.
الفوائد الطبية ويشغل الزعفران مكانة هامة في الطب الشعبي الشرقي والغربي فهو: 1- مكرع ومجشئ طارد للارياح وبنفس الوقت يوقف شهيةالطعام ويستعمل للحمية وتخفيف الوزن. 2- ومعرق ويساعد على تخفيف الحرارة كما أنه 3- ياسعد على بدء الطمث ومنشط للطاقة الجنسية وفي معالجة السعال والتهابات القصبة الهوائية ومعالجة البشرة الجافة ويمكن مزج الزعفران مع الزنجبيل لتحسين الاداء والنتائج واعطاء البشرة الطراوة اللازمة، كما يعطي الزعفران طاقة ويقوي الكبد والحواس من سمع وابصار وشم ولمس وغيرها. وينشط الزعفران القلب ويمنع تسرع القلب والخفقان ومفرح قوي يعطي انسجاماً نفسياً ويمنع اعتلال المزاج والكآبة والأمراض النفسية والوساوس والمخاوف فهو منوم ومهدئ. يخفض كهرباء الدماغ خصوصاً في حالات الصرع. وفي أحدث دراسة نشرتها مجلة (طب البيولوجيا التجريبية) أثبت الباحثون في المكسيك أنه بالإمكان استخدام الزعفران كعامل واق من السرطان أو يدخل في البرنامج العلاجي المخصص لهذا المرض ووجد الباحثون أن الزعفران لا يمنع تشكل أورام سرطانية جديدة فقط ولكنه قد يسبب تقلص وانكماش الأورام الموجودة كما يزيد فعالية العلاج الكيماوي ويشجع آثاره المضادة للسرطان . وأوضح الباحثون أن الفوائد الصحية للزعفران ترجع إلى محتواه العالي من المركبات التي تعرف بالكاروتينويد التي تشمل مادتي . ( لا يكوبين وبيتا كاروتين) فيما يحذر من استعمال ( أكثر من غرام واحد للشخص على دفعة واحدة له تأثير مخدر كما يؤدي إلى سقوط الأجنة ورعاف وهبوط في النبض ودوخة. في سورية أكد الدكتور محمد نايف السلني مدير عام الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية للثورة أن الهيئة ادخلت 5 آلاف بصلة زعفران من لبنان حيث تم زراعتها في مركز بحوث جوسية الخراب ووصل عدد الابصال المكاثرة إلى نصف مليون . كما قامت الهيئة بإعداد مشروع الاكثار الزعفران بالانسجة في حلب ودمشق ما يسمح بإنتاج اعداد هائلة وفق شروط مثالية وتم تنفيذ دراسة حول الشروط النموذجية لكثافة الزعفران.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
