والتحقت أيوي بالعمل في مجال الشرطة عام 1980 وترقت إلى منصب قائد قوات الشرطة عام ,1997 وصارت وقتها أول امرأة تتولى هذا المنصب, وذلك وفقاً للإدارة العامة. وتتولى أيوي في الوقت الحالي منصب رئاسة وحدة تنسيق العمليات الإقليمية. كما أن سجلها حافل بالتكريم الذي وصل إلى 75 شهادة حصلت عليها لمشاركتها في عمليات متعددة كللت جميعها بالنجاح. وقامت الإدارة العامة بتعيين كارلوس روبيو, رئيس شرطة إقليم كانتابريا الحالي في المنصب الذي كانت تشغله أيوي.‏