تكون خضراء اللون عند البداية ثم تتحول الى اللون الأبيض فالوردي فالأحمر، ويصاحب ذلك زيادة في حجم الثمرة وفي نسبة الرطوبة، ونقص في الصلابة، وثمرة الفريز غنية بالأملاح المعدنية كالكالسيوم والحديد والفوسفور، كما تحتوي على حامض الليمون وحامض التفاح وسكر الفواكه، وعلى كميات عالية من فيتامينات A و Bو C، كما تتضمن مواد مضادة للأكسدة تساعد على الوقاية من الأمراض والأخص السرطان.‏