وأوضح خبراء أن الباذنجان غني بحمض «كلوروجينيك» الذي يعتبر من أقوى مضادات الأكسدة التي تنتجها الأنسجة النباتية حيث تنتج أنواعا متعددة من هذه المركبات لحماية نفسها من التوتر والإصابات المرضية. ووجد الباحثون أن هذه الثمار تحتوي بالإضافة إلى حمض كلوروجينيك، 13 حمضا فينوليا آخر بمستويات مختلفة، وأحماضاً أخرى فريدة من الأنواع البرية لم تعزل قط من أي نبات آخر. وبينت الدراسات أن الباذنجان ضعيف القيمة الغذائية، إذ إن تناول مئة غرام منه يمنح الجسم 29 سعرة حرارية، وهو يحتوي على مقادير ضئيلة من فيتامين C، A، والكبريت، والحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم، والمواد الدسمة والنشوية والبروتينية.‏