تمر ثمار شجرة الزيتون بمراحل عدة حيث تبدأ الثمرة باللون الأخضر تم تتحول تدريجياً إلى اللون الأحمر أو الزهري حتى تمام نضج الثمرة الذي تتحول فيه إلى اللون الأسود ويحتوي الزيتون على قدر وفير من الحديد والنحاس والألياف كذلك على الدهون المتوافرة بشكل كبير في الزيتون الأسود ويقدم الزيتون عادة كنوع من المقبلات وأيضاً في الطهو ويستخرج منه زيت الزيتون كما تستخدم أوراقه في صناعة الأدوية وأيضاً تستخدم المواد التي تتشكل بعد عصر الزيتون (الفضلات والشوائب والبذور) كوقود بعد أن يتم تجفيفها.‏‏