ولا يزيد ما تحمله النبتة من سعرات حرارية عن 50 سعرة فقط خالية بتاتاً من الدهون، بالإضافة الى 4 غرامات من السكريات، هي كميات كافية لتمد الإنسان بما يحتاجه من الألياف والفيتامينات والكالسيوم.ويوفر الأرضي الشوكي الطاقة للجسم لاحتوائه على النشويات، كما انه يعد من الأغذية الطبيعية المنظفة للكبد والكلى، وهو ينقي الدم ويحفز إفراز عصارة المرارة، الأمر الذي يؤدي الى تسهيل عملية أيض الدهون،كما انه مدر قوي للبول.وأفادت دراسة بريطانية ان أوراق الخرشوف مفيدة لرفع مستوى الصحة عموماً، وأنها تساعد على الحد من الآثار السلبية المتعلقة بالإصابة بأمراض شرايين القلب وتقليص معدل الكوليسترول.‏‏