وعند الانتقال للحديث عن مصدر الألوان المتعددة التي صبغت بها هذه المخللات والتي أغلبها يميل إلى لون الشوندر يتبين لنا أنها ملونات صناعية تدحض رواية أصحاب المحلات بأنها ملونات طبيعية مصدرها مياه الشوندر المهروس والمسلوق مع اللفت وهنا يظن الكثيرون أن هذه المعلومات من بنات أفكارنا ومجرد كلمات على ورق وليس لها أي دليل من الصحة ولكن ما يثبت صحة ما قلناه سابقا إن هذا لم يغفل على وزارة الصحة التي أعلنت في أكثر من مناسبة ضرورة الابتعاد عن تناول مثل هذه الأنواع من المخللات المصبوغة بملونات صناعية لما تحمله من أمراض وأوبئة ولكن على ما يبدو أن المواطن وفي غمرة انشغالاته الحياتية لم يعد يميز بين ما هو ضار وما هو مفيد, وليتبقى أخيرا لدينا بدعة الحديث عن جنون الأسعار التي طالت المخللات أيضا, وبمقارنة بسيطة بين أسعار هذه المخللات بين مناطق مختلفة وخاصة بين الشعبية والراقية سنجد تفاوتاً واضحا في هذه الأسعار ولا نعرف هنا أيضا ما هو دور وزارة التموين في الحد من هذه التجاوزات والتي باتت تطبق وكما يقال على عينك يا تاجر..‏‏