مثمرة وبالاستناد لهذه الأرقام تقوم على عصر الزيتون 259 معصرة فنية حديثة تعتمد في عملها على مبدأ الطرد المركزي مقابل 122 معصرة قديمة تعتمد على مبدأ المكابس وفي إطار سلسلة معاصر الزيتون وملحقاتها تقوم معامل البيرين بعد عملية العصر باستخراج زيت المطراف المستخدم في صناعة الصابون وقد بلغ مجموع هذه المعامل لتاريخه /18/ معملاً تعمل بالطرق الكيميائية و/3/ معامل لاستخراج الزيت /عصرة ثانية/ تعمل بالطرق الفيزيائية ومع توقع المهندس /ماهر حجار/ رئيس شعبة الزيتون في مديرية الزراعة بحلب بتزايد الانتاج في المحافظة بشكل مستمر خلال السنوات القليلة نتيجة استمرار التوسع في زراعة الزيتون الذي تحتل سورية المركز الخامس عالمياً بانتاج زيته وتفاؤله بكميات الانتاج للعام الحالي والتي وصلت إلى /261627/ طناً من الزيتون و60 ألف طن من زيت الزيتون إلا أن المعطيات الأخيرة المتعلقة بمعاصر الزيتون باتت لا تبشر خيراً كما يقول حيث أصبح الأمر يقلق أصحاب المعاصر جراء تخوفهم من الروتين والتأخر في إجراءات الترخيص الحدودي تنفيذاً لكتاب رئاسة مجلس الوزراء رقم /3187 /1 تاريخ 22/4/2009 والمتضمن منح مهلة تبدأ من 1/4/2009 ولغاية 1/10/2009 وذلك لترخيص المنشآت الصناعية القائمة والمستثمرة والحاصلة على الموافقة المبدئية على الترخيص من المكتب التنفيذي لمجلس المحافظة أولاً ومعاصر الزيتون التي تعمل دون ترخيص إداري ثانياً، الأمر الذي بطبيعة الحال أكده المهندس حجار مبدياً تخوفه وتعاطفه مع أصحاب هذه المعاصر ولافتاً إلى أن 60 معصرة قد تم إغلاقها وتشميعها نتيجة عدم حصولها على الترخيص الحدودي الذي لا ذنب لأصحاب المعاصر فيه ويتابع حجار إن العديد من أصحاب هذه المعاصر كانوا قد توجهوا بعد صدور القرار إلى المحافظة لإجراء الترخيص الإداري وقد تم تحويلهم إلى مديرية الزراعة لإجراء الترخيص الحدودي أولاً ولأن الروتين سيأخذ مجراه فقد تأخر الترخيص الحدودي حيث لتاريخه لم يحصل أي صاحب معصرة على هذا الترخيص.‏