يذكر ان زراعة زيت الزيتون وقطفه وعصره وتخزينه وتسويقه وتصديره في سورية تلقى اهتماما ًكبيرا ًوقدسية عالية لدى الشعب السوري بكل أطيافه بوصفه مصدر رزق لعدد كبير من العاملين في هذا القطاع والذي يفوق الثلاثة ملايين شخص وكان زيت الزيتون السوري عانى في الآونة الأخيرة عالميا ًمن مشاكل الشذوذ عن المواصفات متمثلة بارتفاع قيمة مركب Delta-7-Stigmastenol لتصل إلى 0.9% وهو أحد الستيرولات التي أعتمدها مجلس الزيتون العالمي بتركيز أقصى 0.5% كمؤشر لغش زيت الزيتون بزيوت نباتية أخرى يرتفع فيها نسبة هذاالمركب. إن ارتفاع تركيز هذاالمركب في زيت الزيتون السوري لايعود إلى مشاكل غش إنما تعود إلى البيئة الجغرافية ونوعية التربة والمناخ والتي أدت بدورها إلى تغيرات جينية ظهرت في تركيبه الكيميائي وبالتالي حالت ووقفت عائقا ً دون تسويقه بالأسعار التي تتناسب مع جودته وهذا ما انعكس سلبا ً على اقتصاد البلد بوصفه منتج زراعي على درجة بالغة الأهمية.‏