تكون عجينة المعروك التقليدية، من مادة الطحين المضاف إليه زيتاً نباتياً، مع القليل من السمنة و السكر و الماء، حيث تعجن و تخلط جيداً، ثم تترك لمدة ساعة أو أكثر حتى تختمر و تصبح جاهزة للاستعمال، و بعد ذلك تفرد على الصاجات، و توزع حسب الحجم و الوزن المطلوبين، تتواجد أقراص المعروك بوزن ربع كيلو أو نصف كيلو أو كيلو، ثم يرش على وجهها السمسم، و تدخل إلى فرن الخبز حتى تنضج، حيث تدهن بالزيت حتى تبقى طرية و لامعة، وهناك أصناف متنوعة من المعروك مثل ( الملوكي ) وهو الذي يضاف إليه جوز الهند و الزبيب و ماء الزهر، أما النوع الثاني من المعروك فهو السادة وعلى وجهه السمسم و حبة البركة، في حين النوع الآخر هو المعروك بالعجوة، و حديثاً ننتج نوعاً جديداً من المعروك جاهزاً للأكل، و لم يكن معروفاً من قبل وهو المعروك بالشوكولا المرغوب من البعض .‏