ويفضل أن يكون المربى من عنب «الخابوري» أي من منطقة «الحسكة»، وهو من الحبات الكبيرة والحلوة، حيث يتم فرط العنب إلى حبات منفردة ويتم جرح أحد جوانب تلك الحبات بسكين حاد لتخرج بذوره عند التسخين، وبعد ذلك تتم إضافة كمية من السكر إليها حيث تكون حبّات العنب ضعف كمية السكر، ويتم خلطهما بشكل جيد، ويضاف لها بعض أعواد القرفة وقليل من حمض الليمون، وتترك حبات العنب لمدّة ثلاث ساعات معرضة لأشعة الشمس، وبذلك يكون السكر قد ذاب، بعدها يتم تسخين الخليط لمدة ساعة ونصف الساعة، حتّى يتحول لون العنب إلى اللون الذهبي، وبعد إطفاء النار تكون بذور العنب قد طفت فوق الوعاء ويتم نزعها جميعها، وعندما يبرد يكون جاهزا للتناول.‏‏